Jak przechowywać przyprawy i zioła

Przyprawy stają się bezwartościowe, gdy źle przechowywane utracą swój aromat i smak. Przyprawom szkodzi światło, wysoka temperatura, duża wilgotność oraz dostęp powietrza i innych zapachów. Półki na przyprawy bywają często umieszczane w pobliżu kuchenki, a więc w zasięgu ciepła, co jest bardzo niewskazane. Przyprawy zachowają swoje właściwości, jeżeli będziemy przestrzegać następujących zasad:

–    muszą być przechowywane w szczelnie zamkniętych pojemnikach, specjalnie do tego przeznaczonych (najlepiej porcelanowych, ceramicznych lub z ciemnego szkła);

–    każdą przyprawę należy przechowywać w oddzielnym pojemniku;

–    nie należy zamykać w jednym pudełku przypraw wsypanych do torebek;

–    półki na przyprawy powinny być usytuowane w miejscu suchym, z daleka od wpływu wysokiej temperatury;

–    przyprawy ziarniste, np. kminek, anyż, koper i pieprz, należy przechowywać nie zmielone; rozdrabnia się je tuż przed użyciem w specjalnie do tego przeznaczonym młynku lub moździerzu;

–    jeśli mamy ogródek, to rośliny zbieramy tuż przed użyciem, a w razie konieczności przechowujemy je krótko w lodówce lub w słoiku z wodą;

–    niektóre warzywa można gotować razem z innymi składnikami w zupie, inne rośliny przyprawowe gotuje się krótko lub posiekane dodaje się do gotowej potrawy;

–    niektóre rośliny przyprawowe można ususzyć, ale tracą one wtedy sporo swych właściwości;

–    przypraw nie należy wsypywać bezpośrednio z pojemnika do parującego garnka, bo wówczas zawartość pojemnika może zwilgotnieć;

–    jeżeli do potrawy mamy wsypać kilka rodzajów przypraw, należy je wszystkie razem rozetrzeć;

–    w doprawianiu potraw należy zachować umiar, bo przesada może stać się powodem zatracenia smaku potrawy;

–    sosy podawane do mięsa przyprawiamy do smaku, a oszczędniej przyprawiamy samo mięso;

–    jeżeli używamy czosnku lub innych ostrych przypraw, to musimy mieć pewność, że wszyscy je lubią; gościom należy raczej podać oddzielnie przyprawy, aby sami dokonali wyboru;

–    jeżeli chcemy być ostrożni, możemy przyprawy umieścić w specjalnym woreczku i gotować tak długo, aż potrawa nabierze oczekiwanego smaku, po czym woreczek wyjąć;

— jeśli chcemy używać mieszanek przyprawowych, musimy mieć do dyspozycji wiele przypraw; tworząc nową mieszankę należy dodawać tylko jeden nowy składnik oraz spróbować potrawę przed podaniem jej na stół; goście nie powinni być wystawiani na taką próbę;

— grzyby suszone przechowuje się w suchym miejscu bez dostępu powietrza, a dla uchronienia przed molami co kilka miesięcy przesypuje mielonym pieprzem i przed użyciem dokładnie myje; możemy je również przechowywać zmielone lub w ek­strakcie.